蛋糕製作基本材料及其作用

蛋糕製作的基本材料為雞蛋、砂糖、面粉及油，了解這些材料的特性及其作用後，在配方上作適當的變化就能做出不同口感的蛋糕。

雞蛋本身所含水份以及打發後充滿大量氣泡，烘烤時遇熱膨脹使麵糊體積變大，同時雞蛋所含的蛋白質遇熱凝固使膨脹起來的麵糊保持形狀。另外雞蛋亦起到改善色澤及增加香氣的作用。

砂糖具有吸濕性能使蛋糕有潤澤口感及保持柔軟的作用，亦有保鮮、改善色澤及增加風味的作用。

麵粉所含的澱粉吸水後糊化及蛋白質遇熱凝固起着支撐整個蛋糕體的作用。

油脂的油性程度使蛋糕產生不同程度的膨脹，亦能使蛋糕具有潤澤口感以及增加風味，同時保濕性能增加蛋糕保質期。